一包100克菌种激活方法

1、准备干净清洁的发酵容器，可以用塑料壶等密封性的容器。加入纯净水、深井水或者是放置24小时的自来水。

2、先准备15公斤水，从这15公斤水中取出一小部分水，烧开融化1公斤红糖，之后加入剩余的水，等红糖水放凉至25-35度之间，然后加一包菌码特菌种，搅拌均匀后加入发酵容器内，密封发酵。

3、夏季发酵3-7天，冬季发酵5-10天即可。发酵前3天不能打开盖子，第4天可开盖放气。如果是用小的容器分批发酵，注意瓶子内如果胀气严重，需要小心放出一部分气，以免涨破容器！放气时一定要注意安全！

菌种激活的注意事项

1、正规发酵过程温度在30度左右最好，温度低发酵时间长些，冬季需要放发到温暖处发酵，方便加温更好，如放炉子边，空调房间，加盖物保暖等。发酵好后转入阴凉处即可。

2、扭紧盖子或者绑紧袋，尽可能不让空气进去，不可装太满，胀气时可以每天多放几次气，以防破裂。

3、投放菌种后晃动发酵容器或者袋子以扩散菌种，以后尽可能不要动。

4、打开盖后闻到酸香味或者酒糟味即可发酵成功，如果有红糖味继续发酵，一般发酵7天后使用效果更好。